Kuchnia Rosyjska

Kuchnia Rosyjska

Państwo, dzięki któremu na stoły europejskie wkroczył kawior, musiało stworzyć kuchnię, której

nietypowy smak od stuleci stanowi inspirację dla kucharzy z całego świata. W zasadzie

najprostszą i zarazem najbardziej typową potrawą jest dla Rosjan zupa okraszona śmietaną i

zagryzana pajdą chleba. W żadnym jednak wypadku nie można uznać, że na tym kończy się

tradycja rosyjskiej kuchni.

Warto na samym początku przypomnieć, że Rosja to kraj niesłychanie rozległy, graniczący z

wieloma innymi państwami, a tym samym będący pod wpływem wielu kultur – co mocno

wpłynęło na kształt lokalnej kuchni.

Jeśli rozległy, to także przyrodniczo zróżnicowany, skoro jego północne krańce pokrywa lód, a

na południu spotkać możemy klimat prawie subtropikalny. Rosja obfituje więc w całe bogactwo

zasobów naturalnych – to kraina obfita w dziczyznę, ryby i grzyby. Mieszkańcy Rosji okazali się

poza tym bardzo pomysłowi w zakresie konserwowania mięs, ryb i warzyw. To stąd pochodzą

technologie kiszenia (kisi się tu wszystkie spotykane warzywa, łącznie z marchewką i

pomidorami), solenia czy suszenia.

Kuchnia staroruska oparta była na rybach, grzybach i kaszach, co wynika z tradycji

prawosławnej – rok dzielił się na dni postne i dni rozpusty, a tych ostatnich było niewiele. Stąd

popularność ryb, nadziewanych grzybami i kaszami, pieczonych lub gotowanych. Gatunków

kasz było kilkadziesiąt, a najbardziej znana była kasza jęczmienna. Kuchnia staroruska to

również zupy, gotowane często na bazie kiszonej kapusty czy kwasu ogórkowego. Znane są

kapuśniaki (np. przepyszna szczi), uchy z ryb, barszcze, czy soljanki. Bez nich nie ma

rosyjskiego obiadu. Równie słynne są tu bliny i pirogi (od starosłowiańskiego pir – święto). Bliny,

czyli placuszki z mąki pszennej z dodatkiem gryczanej, podaje się, zgodnie z tradycją,

przekładajac je wiórkami z masła. Prawdzywym przysmakiem są te podane z kawiorem. Pirogi

zaś pieczone są w cieście kruchym, francuskim lub drożdżowym. Do środka dodaje się znów:

kapustę, ryby, mięso, grzyby, a także słodkości – owoce, miód.

Kuchnia XIX-wieczna

Wiek XIX to czas sytości i bogactwa, a także moment, gdy na kuchnię rosyjską największy
wpływ mają kraje europejskie i fakt, że pracowały tu zastępy kucharzy francuskich. Właśnie w
tym okresie powstały słynne przepisy: na kotlety pożarskie (z mielonego, drobiowego mięsa),
kijowskie (też drobiowe lecz z roztopionym w środku masłem) czy boef strogonow, oczywiście z
najlepszej polędwicy. No i sałatki – olivie z siekanego mięsa i warzyw z majonezem czy też
vinegred (sałatka rosyjska) m. in. z kiszoną kapustą, grzybkami marynowanymi, ziemniakami i
cebulą.



Napoje

Jednym z elementów łączących wszystkie te tradycje jest z pewnością obecność alkoholu, który

wspomaga trawienie tych nierzadko bardzo tłustych i ciężkich potraw. Jednak nie tylko wódkę

można spotkać na rosyjskim stole. Pija się tu różnorodne kwasy owocowe i chlebowe czy też

słynny miodowy i rozgrzewający zbiteń.

Chleb

Nie wolno też zapomnieć o chlebie – to jeden z podstawowych składników rosyjskiego stołu.

Wyrabia się go z dodatkiem ziaren, kolendry, a nawet wanilii. Najsłynniejsze to: borodinski,

rizhski, kishinevski, darnitski, arnautski, orlovski lub slavjanski.